Pasztet z jajek

15 dużych jajek ugotuj na twardo: Jajka umieść w garnku z jeszcze zimną wodą. Czas odmierzasz od momentu zagotowania się wody w garnku. Pilnuj wówczas, by woda cały czas się gotowała, jednak nie za mocno. Średnie jajka nie gotują się na twardo dłużej niż dziewięć minut. Tym razem skróciłam odrobinę czas gotowania jajek, by nie były idealnie na twardo i gotowałam je troszkę ponad siedem minut. Po ugotowaniu polecam od razu zalać jajka zimną wodą, jednocześnie lekko obijając skorupkę jajka. Po chwili możesz je obrać, odłożyć na talerz do przestudzenia. Po obraniu wyszło mi około 890 gramów ugotowanych jajek.

Cztery sztuki odłóż na bok. Tych jajek nie ścierasz, ponieważ dodajesz je w całości do foremki. Będą stanowiły dodatkową dekorację, niespodziankę. 11 przestudzonych jajek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.

Do miski ze startymi jajkami dodaj 150 g sera cheddar (starty na dużych oczkach), 60 g majonezu oraz 70 g śmietany kwaśnej 12%. Możesz również użyć śmietany 10% lub 18%. Dodaj również 30 gramów musztardy miodowej lub nieco mniej musztardy ostrzejszej np. sarepskiej. Następnie wsyp około 100 g bułki tartej. Wbij dwa jajka i dodaj po 4 łyżki posiekanego szczypiorku i koperku. Całość dopraw płaską łyżeczką soli z połową łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu. Bardzo dokładnie wyrób masę ręcznie.

Porady: Jeśli nie masz pod ręką śmietany, możesz ją zastąpić skyrem lub gęstym jogurtem naturalnym np. greckim. W przypadku bułki tartej, bezglutenowa wersja również się sprawdzi. Ser cheddar zastąpisz mozzarellą w kostce lub innym serem, na przykład parmezanem, ale wtedy użyj go w mniejszej ilości. Do masy można też dodać groszek (wmieszać go po wyrobieniu masy) albo podsmażone wcześniej na odrobinie oleju, pieczarki. Pieczarki warto po podsmażeniu posiekać bardzo drobno albo zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

Na początek przygotuj formę. Wybierz niedużą keksówkę o wymiarach 25 x 11 x 7,5 cm. Posmaruj ją od środka tłuszczem i obficie obsyp bułką tartą. Swoją wyłożyłam dodatkowo dłuższym paskiem pergaminu. Takie rozwiązanie ułatwia wyjęcie pasztetu po wystudzeniu. Część masy wyłóż dno foremki. 4 ugotowane i odłożone wcześniej jajka wyłóż jedno za drugim na środku pasztetu.

Resztę masy jajecznej wyłóż do formy, wypełniając przestrzenie między jajkami oraz na bokach. Upewnij się, że pasztet nie zawiera żadnych pęcherzyków powietrza ani luk, aby był idealnie jednolity. Tak przygotowany pasztet możesz już upiec, ale polecam wyłożyć na niego jakieś warzywa. Użyłam kawałków młodych szparagów, które wcześniej gotowałam we wrzątku przez około trzy minuty.

Porada: Na pasztet przed pieczeniem można też wyłożyć pasterki pomidora, paski ulubionej papryki na przykład czerwonej, czy też pasterki cukinii. Na górze można rozłożyć odrobinę, startego masła, czy też masła pokrojonego w cienkie plasterki. Zamiast masła można użyć oleju lub oliwy.

Formę z pasztetem jajecznym umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wybierz środkową lub o stopnień niższą półkę z grzaniem góra/dół. Pasztet piecz tak około 50 minut. Po wyłączeniu możesz od razu wyjąć pasztet z piekarnika. Pasztetu nie wyjmuj z formy przed jego przestudzeniem i schłodzeniem.