Przysmak lata czy bomba kaloryczna? Dietetycy wzięli pod lupę grillowany ser
Rozpływa się w ustach, chrupie na zewnątrz i kusi zapachem z rusztu. Grillowany ser stał się gwiazdą letnich spotkań, ale czy nasz organizm ma z tego radość równie dużą jak nasze kubki smakowe? Dietetycy mają konkretne odpowiedzi, które mogą cię zaskoczyć.
Spis treści:
Grillowy klasyk. Ser na ruszcie coraz popularniejszy
Sezon grillowy rozkręca się na dobre. Oprócz kiełbasy i karkówki, coraz częściej na ruszcie pojawia się ser. Halloumi, camembert, oscypek, a nawet tofu - te produkty nie tylko świetnie się grillują, ale też zdobywają uznanie wśród wegetarian i smakoszy kuchni fusion. Grillowany ser to szybka przekąska, która łączy smak, chrupkość i aksamitne wnętrze. Tylko czy za tą przyjemnością nie kryje się pułapka kaloryczna? I co z jego wpływem na zdrowie?
Wartości odżywcze i kalorie grillowanego serca
Nie da się ukryć: sery, zwłaszcza te przeznaczone do grillowania, są dość kaloryczne i tłuste. Przykład? Popularny ser halloumi ma około 300 kcal w 100 gramach, a do tego sporo tłuszczu nasyconego i sodu. Camembert czy oscypek również nie należą do lekkich produktów. Ale warto pamiętać, że są one też źródłem białka, wapnia oraz witamin z grupy B.
Grillowany ser może być elementem zdrowej diety, pod warunkiem, że nie jemy go codziennie i zachowujemy umiar
Co się dzieje z serem podczas grillowania?
Podczas grillowania ser nie tylko zmienia teksturę - rozpuszcza się, rumieni i zyskuje apetyczną skórkę - ale także dochodzi do pewnych procesów chemicznych. Wysoka temperatura może prowadzić do utleniania tłuszczów, co nie zawsze jest korzystne dla zdrowia. Dodatkowo przypalenie lub zbyt długie grillowanie mogą skutkować powstawaniem związków o potencjalnie rakotwórczym działaniu, jak akryloamidy czy heterocykliczne aminy.
Dlatego kluczowa jest technika grillowania - najlepiej wybierać niższe temperatury i unikać bezpośredniego kontaktu z ogniem.
Jak grillować ser, by był zdrowszy?
Aby grillowany ser nie zaszkodził naszej sylwetce i zdrowiu, warto zastosować kilka prostych zasad:
- wybieraj sery z mniejszą zawartością soli i tłuszczu - np. tofu lub sery typu light.
- nie przesadzaj z ilością - porcja 50-60 g to rozsądna ilość.
- grilluj na tackach lub folii aluminiowej - unikniesz kontaktu z płomieniem.
- podawaj z warzywami - np. grillowaną papryką, cukinią czy sałatą z ziołami.
Dzięki tym trikom ser z grilla może być smaczną i rozsądną alternatywą, nawet na diecie.
