Zupa szparagowa z fetą

Do garnka w którym planujesz gotować zupę dodaj dwie łyżki masła klarowanego (około 20 gramów). Na nagrzany tłuszcz wyłóż obraną i poszatkowaną cebulę oraz obrane i pokrojone w plasterki marchewki. Całość podsmażaj/duś w garnku pod przykrywką, na niższej mocy palnika przez około 10-15 minut. 

Porada: Cebulę można w ostateczności zamienić np. na podobną ilość pora.

Po tym czasie do garnka wlej około 1 litra najlepiej domowego bulionu warzywnego, który nie był wcześniej mocno przyprawiony. Dodaj również około 400 g pokrojonych w mniejsze kawałki ziemniaków. Wiosną polecam młode ziemniaki, których nie trzeba obierać ze skórki. Garnek ponownie przykryj przykrywką i gotuj zupę do miękkości ziemniaków, czyli około 20 minut.

Porada: Możesz pominąć ziemniaki i osobno ugotować do zupy ulubiony makaron. Skracasz wówczas czas gotowania bulionu z cebulą i marchewką do około 10 minut. 

Pęczek młodych, zielonych szparagów umyj pod zimną, bieżącą wodą (młodych szparagów nie trzeba obierać). Uważaj na główki, które są bardzo delikatne i mogą pęknąć. Złap za koniec każdego szparaga oderwij zdrewniałe końcówki. Możesz to zrobić dłońmi. Szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zacznie się część zdatna do jedzenia. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie szparagi. Osusz je na ręczniku papierowym i każdy pokrój na mniejsze odcinki na jeden kęs. "Główki" zostaw nienaruszone. Ostatecznie zostało mi około 370 gramów pokrojonych szparagów. 

Do garnka dodaj pokrojone szparagi. Chochlą nabierz porcję bulionu i wlej do miski z serkiem mascarpone (150 gramów serka w temperaturze pokojowej). Bardzo dokładnie wymieszaj lub nawet zmiksuj przy pomocy blendera serek mascarpone i bulion. Gładki płyn przelej z powrotem do garnka. Dzięki temu w zupie nie będzie potem małych fragmentów serka.

Wymieszaj zupę, a następnie dodaj do niej po pół łyżeczki soli i pieprzu. Zamieszaj jeszcze raz zupę i doprowadź ją do wrzenia. Po około pięciu minutach delikatnego gotowania szparagi powinny być już wystarczająco miękkie. W razie potrzeby wydłuż nieco gotowanie zupy.

Porada: Mascarpone można zamienić na tyle samo śmietanki kremówki 30 %.  

Do prawie gotowej już zupy wlej na początek dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i dodaj sporą garść siekanego drobno świeżego koperku. Wymieszaj zupę i sprawdź jej smak. W razie potrzeby dodaj nieco więcej pieprzu, a może soku z cytryny. Jeżeli zupa jest bardzo delikatna, jeżeli chodzi o słoność, to możesz dodać nieco soli. Nie przesadzaj jednak z ilością, ponieważ do gotowej już zupy na talerzu dodasz jeszcze ser feta, który jest słony.

Po zagotowaniu od razu wyłącz zupę i podawaj z pokuszonym lub pokrojonym w kostkę serem feta i świeżym pieczywem.