Makłowicz kruszy do masy na placki ziemniaczane. Wychodzą pulchne i lżejsze, ale bardziej sycą

Placki ziemniaczane to jeden z tych smaków dzieciństwa, które kochają całe pokolenia. Choć wydają się proste – wystarczy zetrzeć ziemniaki, dodać jajko i cebulę – Robert Makłowicz udowadnia, że nawet tradycyjny przepis można odświeżyć i podnieść na wyższy, kulinarny poziom.

Robert Makłowicz dodaje do masy na placki drożdżeRobert Makłowicz dodaje do masy na placki drożdże
Źródło zdjęć: © Adobe

Wokół placków ziemniaczanych nieustannie toczą się gorące dyskusje. Jedni jedzą je na słodko – ze śmietaną i cukrem czy musem jabłkowym, a inni preferują wersję wytrawną, np. z sosem pieczarkowym czy mięsnym. Jednak pomysł Makłowicza wykracza poza wszelkie kulinarne spory – jego trik dotyczy bowiem samego ciasta, nie dodatków.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Lekkie knedle bez ziemniaków. W środku małe słodkości

Sekret Makłowicza? Drożdże

Zamiast jedynie ścierać ziemniaki i łączyć je z cebulą, jajkiem i mąką, Makłowicz sięga po coś zupełnie nieoczywistego – świeże drożdże. To niedrogi, a zarazem genialny dodatek, który sprawia, że placki są wyjątkowo puszyste, miękkie i znacznie bardziej sycące. Dodatkowo mistrz smaku nie używa surowej cebuli – podsmaża ją na maśle, by wzbogacić smak ciasta.

Składniki:

  • 16 ziemniaków,
  • 400 ml mleka,
  • 1 cebula,
  • 2 jajka,
  • 20 g świeżych drożdży,
  • 4 łyżki mąki pszennej,
  • 1 łyżka masła,
  • szczypta cukru,
  • sól i pieprz do smaku,
  • olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

  1. Pokruszone drożdże wymieszaj z łyżką mąki, cukrem i kilkoma łyżkami letniego mleka. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
  2. Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko i polej gorącym mlekiem. Odsącz i przełóż do miski.
  3. Do ziemniaków dodaj wyrośnięty rozczyn z drożdży i dokładnie wymieszaj.
  4. Na patelni rozpuść masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj do masy ziemniaczanej.
  5. Wsyp pozostałą mąkę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę.
  6. Na rozgrzanym oleju smaż placki, nakładając ciasto łyżką. Smaż z obu stron na złoty kolor.
  7. Usmażone placki odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Dlaczego drożdże tak działają?

Drożdże dodane do masy na placki ziemniaczane pełnią kluczową rolę w poprawie ich struktury i smaku. Podczas fermentacji drożdże wytwarzają dwutlenek węgla, który tworzy w cieście malutkie pęcherzyki powietrza. To właśnie dzięki nim placki stają się bardziej puszyste i lekkie, przypominając delikatną, miękką strukturę chleba. Co ważne, taka porowata konsystencja sprawia, że potrawa lepiej zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu placki są nie tylko bardziej miękkie, ale też dłużej sycą – powoli się trawią, dając uczucie pełności na dłuższy czas. Dodatek drożdży to więc sprytny sposób na to, by klasyczne placki ziemniaczane zyskały nową, wyjątkową jakość.

Wybrane dla Ciebie

Mało kto wie, że te kwiaty są jadalne. Możesz nadziać serkiem albo dodać do jajecznicy
Mało kto wie, że te kwiaty są jadalne. Możesz nadziać serkiem albo dodać do jajecznicy
Zrobienie tych jagodzianek zajmuje mi 30 minut. Wszystko dzięki jednemu składnikowi
Zrobienie tych jagodzianek zajmuje mi 30 minut. Wszystko dzięki jednemu składnikowi
To najlepsza temperatura do kiszenia. Ogórki wychodzą wtedy jędrne i chrupiące
To najlepsza temperatura do kiszenia. Ogórki wychodzą wtedy jędrne i chrupiące
Taką fasolę jadłam pierwszy raz w Bułgarii. Posmakowała mi tak bardzo, że musiałam zdobyć przepis
Taką fasolę jadłam pierwszy raz w Bułgarii. Posmakowała mi tak bardzo, że musiałam zdobyć przepis
Cukinia z piekarnika na piątek. Farsz robi się w 3 minuty
Cukinia z piekarnika na piątek. Farsz robi się w 3 minuty
Cena za jagody powala. Aby ciasto nie było ubogie, zmieszałam z innymi owocami i wyszło przepyszne
Cena za jagody powala. Aby ciasto nie było ubogie, zmieszałam z innymi owocami i wyszło przepyszne
Nie masz drylownicy? Oto, jak łatwo usunąć pestki z wiśni i czereśni
Nie masz drylownicy? Oto, jak łatwo usunąć pestki z wiśni i czereśni
Wygląda jak pomidorowa, ale ma znacznie więcej smaku. Nawet niejadki ją uwielbiają
Wygląda jak pomidorowa, ale ma znacznie więcej smaku. Nawet niejadki ją uwielbiają
Jedna z najzdrowszych i najczystszych ryb dostępnych w Polsce. Pyszna, a wciąż mało popularna
Jedna z najzdrowszych i najczystszych ryb dostępnych w Polsce. Pyszna, a wciąż mało popularna
Magda Gessler robi obłędne kotlety rybne. Każdy kęs rozpływa się w ustach
Magda Gessler robi obłędne kotlety rybne. Każdy kęs rozpływa się w ustach
Kopiec Kreta z bananami. To ciasto nigdy się nie znudzi
Kopiec Kreta z bananami. To ciasto nigdy się nie znudzi
Jak gotować kaszę jaglaną, aby nie była gorzka? Kluczowa jest jedna czynność
Jak gotować kaszę jaglaną, aby nie była gorzka? Kluczowa jest jedna czynność