Bartosz Szymczak z Rozbrat 20: "Opieram się na smakach, które znam"

Zdjęcie: Bartosz Szymczak


- Dla mnie kuchnia polska to gotowanie i opieranie się na smakach, które znam. Jako dzieciak jadłem kotlety schabowe, mielone, gołąbki, marchewkę z groszkiem, kapustę. Nie odkrywam teraz niczego na nowo, czasem przywrócę coś, co zostało zapomniane – homar czy ostrygi funkcjonowały w naszej kuchni przez lata, zanim dostęp do nich nie został ograniczony przez zamknięcie granic. Teraz znowu możemy się nimi cieszyć - mówi Bartosz Szymczak, szef kuchni warszawskiej restauracji Rozbrat 20, którą w 2024 roku wyróżniono gwiazdką Michelin.