Botwinka, czyli zupa z młodych buraczków z liśćmi, to jedno z najbardziej aromatycznych i zdrowych dań sezonowych kuchni polskiej. Jej lekko słodkawy smak, aksamitna konsystencja i dodatek koperku czy jajka sprawiają, iż to idealna propozycja na lekki obiad lub kolację wiosną i latem. Sprawdź mój sprawdzony przepis na botwinkę z ziemniakami i śmietaną – prosty, szybki i pełen smaku!
Składniki na botwinkę – co będzie Ci potrzebne?
Na ok. 4–6 porcji zupy botwinkowej:
- 5–6 średnich ziemniaków
- 3 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- kawałek selera (ok. 100 g)
- 2 średnie buraki lub miseczka ugotowanych buraczków
- 2 pęczki botwinki (liście i łodygi)
- 1 cebula
- 2-4 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka mąki pszennej
- 200 ml słodkiej śmietanki 30%
- 1-2 łyżka octu jabłkowego (lub do smaku)
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 pęczek koperku
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- jajka na twardo do podania (po 1 na porcję)
Porada: jeżeli masz gotowane buraczki z poprzedniego dnia (np. według przepisu na buraczki babuni) lub buraczki w słoiku z przetworów na zimę, śmiało je wykorzystaj – dodadzą zupie głębi smaku.
Krok po kroku – jak przygotować botwinkę?
1. Przygotowanie warzyw
Obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler, a następnie pokrój wszystkie warzywa w kostkę.
Buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w cienkie paski. Botwinkę dokładnie umyj – łodygi pokrój drobno, liście pokrój w paski i zostaw na później.
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj.
Sprawdź, jak gwałtownie obrać i przechowywać czosnek!
2. Gotowanie zupy
W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Ja ominęłam ten punkt, gdyż w buraczkach miałam zeszkloną cebulę i dodałam czosnek suszony. Do zarumienionej cebuli z czosnkiem wrzuć pokrojone warzywa i zalej wodą tak, aby je zakryła (ok. 1,5 litra). Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
Następnie dodaj pokrojone liście botwinki oraz wcześniej ugotowane buraczki (jeśli masz). Gotuj kolejne 5 minut.
Dobrze wiedzieć: Botwinka z buraczkami gotowanymi zyskuje na kolorze i intensywności smaku.
3. Zagęszczanie zupy – botwinka ze śmietaną
W słoiczku wymieszaj 1 łyżkę mąki ze śmietanką, następnie dodaj odrobinę wody.
Wlej mieszankę do gotującej się zupy, dokładnie wymieszaj i zagotuj.
4. Finalne doprawianie botwinki i zielenina
Pod koniec gotowania dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki. Całość dopraw solą, pieprzem, octem jabłkowym i – opcjonalnie – odrobiną cukru. Gotuj jeszcze 1–2 minuty i wyłącz ogień.
Uwaga: zupa nie powinna się już intensywnie gotować po dodaniu śmietany i zieleniny.
Sposób podania zupy z młodych buraczków
Botwinkę najlepiej podawać na ciepło, z dodatkiem jajka ugotowanego na twardo. Ja sięgnęłam po jajowar. Świetnie smakuje z kromką świeżego chleba żytniego lub chrupiącą bagietką.
Ciekawostki i porady
Czy botwinkę można zamrozić? Tak, ale bez śmietany – najlepiej dodać ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Zupa wegetariańska lub wegańska? Zamiast śmietany użyj mleka kokosowego lub śmietanki roślinnej.
Botwinka na bulionie warzywnym – jeszcze więcej smaku, jeżeli masz domowy rosół warzywny.
Ocet jabłkowy w zupie? Podkreśla smak buraków i dodaje lekkiej kwaskowatości.
Dlaczego warto gotować botwinkę?
Botwinka to nie tylko smak dzieciństwa. To także:
- lekka i sycąca zupa o niskiej kaloryczności;
- doskonałe źródło żelaza, kwasu foliowego i błonnika;
- zupa sezonowa – idealna na ciepłe dni
To świetna baza do modyfikacji (z mięsem, ziemniakami, a choćby kaszą jaglaną).
Sprawdź przepis na Duszona boćwina – prosty przepis na smaczny, zdrowy i niskokaloryczny dodatek
do obiadu!
do obiadu!
A Ty – jak przygotowujesz swoją botwinkę? Dodajesz jajko, śmietanę, a może masz zupełnie inny, rodzinny sposób? Podziel się swoim przepisem lub trikami w komentarzu!
