Niewiele warzyw smakuje szczególnie w lecie tak wybornie jak bób. Oprócz delikatnego, maślanego i lekko orzechowego smaku, oferuje nam całe bogactwo wartości odżywczych. Ma wysoką zawartość białka, błonnika i kwasu foliowego, przy tym jest niskokaloryczny. W regionie świętokrzyskim, jak nigdzie indziej robi się pierogi z jego dodatkiem, nazywane drągołami.
– Aby zrobić drągoły, potrzeba niewiele, przygotowanie tego dania lato nie zajmuje też dużo czasu. Można przygotować je w wersji podstawowej lub uszlachetnionej, z sosem śmietanowo-pietruszkowym – poleca Ewa Siudajewska z Bęczkowa.
Składniki: 1 kg mąki, 2 jaja, 1 kg bobu, 1 duża cebula, 1 szklanka oleju lnianego, pieprz, sól, nać kopru lub pietruszki, 2 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania: Farsz: ugotowany bób i czosnek przekręcić przez maszynkę. Na oleju zrumienić cebulę. Do masy wlać połowę przesmażonego oleju z cebulą. Dodać pieprz i sól do smaku. Dokładnie wymieszać.
Ciasto: z mąki, jajek i wody wyrobić na stolnicy ciasto na pierogi. Rozwałkować na małe cienkie krążki. Na krążki ciasta włożyć po łyżce farszu i lepić pierogi. Gotowe wrzucać na gotującą, osoloną wodę. Ugotowane pierogi wyłożyć na półmisek i okrasić resztą przesmażonego oleju lnianego z cebulką. Posypać posiekaną zieleniną. Podawać na gorąco lub zimno.
Drągoły można podawać w wersji uszlachetnionej, z sosem śmietanowo-pietruszkowym.
Przepis podała: Ewa Siudajewska z Bęczkowa.
