Kazeina w produkcji - rodzaje (kwasowa, podpuszczkowa) i zastosowanie przemysłowe

Zdjęcie: Kazeina w produkcji - rodzaje (kwasowa, podpuszczkowa) i zastosowanie przemysłowe


Kazeina stanowi około 80% białek mleka krowiego, tworząc micele stabilizujące emulsję tłuszczową. Jej struktura fosfoproteinowa efektywnie wiąże jony wapnia, co stabilizuje mleko i wpływa na jego przetwórstwo. Kazeina wyróżnia się wysoką wartością odżywczą. Zdolność do żelowania, emulgowania i wiązania...