O zamiłowaniu do gotowania, poradach dotyczących gotowania, ulubionych składnikach i przede wszystkim o nowej książce Past Gubernatora Andrzeja Ludka „Świat zup Andre” rozmawiali Dorota Wcisła i Tomasz Michalik.
Andrzeju, skąd wzięło się Twoje zamiłowanie do gotowania, a w szczególności do zup? Czy gotowanie to dla Ciebie forma relaksu?
Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Myślę, iż przyjemność konsumowania dobrych rzeczy jest uniwersalną radością, niezależną od wieku czy płci. Od dawna z ciekawością śledziłem przepisy i podglądałem kucharzy w akcji, a potem sam próbowałem swoich sił w kuchni.
Co skłoniło Cię do napisania książki kucharskiej o zupach? Skąd pomysł na taką tematykę?
Zupy zajmują wyjątkowe miejsce w polskiej kuchni. Polska kuchnia to prawdziwe królestwo zup, o niespotykanej różnorodności. Początkowo przepisy zapisywałem dla siebie i moich przyjaciół, którym gotowałem zupy. Z czasem narodził się pomysł, aby uporządkować te przepisy i podzielić się nimi z szerszym gronem odbiorców w formie profesjonalnej książki.
„Świat Zup Andre” to nie tylko książka z przepisami, ale również z filmami instruktażowymi. Dlaczego zdecydowałeś się na taką formę?
Zależało mi na tym, aby stworzyć kompletny i praktyczny przewodnik po świecie zup. Często czytamy przepisy, ale w momencie gotowania pojawiają się wątpliwości. Filmy instruktażowe pozwalają krok po kroku pokazać cały proces przygotowania, rozwiewając wszelkie niejasności. Dodatkowo, dzięki profesjonalnemu zapleczu Instytutu ALMARES, dysponowałem idealnymi warunkami do nagrania tych filmów. Kuchnia instytutu w weekendy zamieniała się w studio filmowe.
W książce znalazło się ponad 120 przepisów na zupy. Który z nich jest Twoim ulubionym i dlaczego?
To trudne pytanie, ponieważ mam wiele ulubionych zup, w zależności od pory roku i nastroju. W okresie świątecznym chętnie sięgam po bulion rybny mazursko-tajski z mlekiem kokosowym, makaronem ryżowym i kolendrą. Z kolei zupa rybna Andre, z czterema rodzajami warzyw i trzema rodzajami owoców morza, cieszy się dużym uznaniem moich przyjaciół.
Czy masz jakąś zabawną lub ciekawą historię związaną z tworzeniem książki lub z gotowaniem zup?
Podczas gotowania zup zdarzają się różne perypetie. Kiedyś gotując rosół odstawiłem do wystygnięcia wywar w zlewie naszej firmowej kuchni. Jedna z moich pracownic chcąc się wykazać dbałością o porządek, a był to jej pierwszy dzień w pracy przypadkowo wylała pięć litrów rosołu, który właśnie przygotowałem. Takie sytuacje uczą pokory i przypominają, iż w kuchni zawsze może nas coś zaskoczyć.
Jakie są Twoim zdaniem najważniejsze zasady przy gotowaniu zupy?
Przede wszystkim należy korzystać ze świeżych składników i unikać polepszaczy smaku. Podstawą dobrej zupy jest rosół, który może być mięsny, warzywny lub rybny. Ważne jest również, aby eksperymentować, spełniać swoje kulinarne marzenia i dążyć do perfekcji w smaku.
Jakie są Twoje ulubione składniki, których nie może zabraknąć w dobrej zupie? Czy uważasz, iż zupa może być pełnowartościowym posiłkiem?
Lubię różnorodność smaków i często sięgam po inspiracje z różnych kuchni świata, na przykład azjatyckiej. Zupa rybna, którą przyrządzam, jest bogata w warzywa, owoce morza i śmietanę, stanowiąc kompletny i sycący posiłek. Serwując zupę wystarczy dodać lampkę dobrego białego wina i bagietkę z masłem. Uważam, iż zupa może być pełnowartościowym daniem, bogatym w składniki odżywcze.
Co poradziłbyś początkującym kucharzom, którzy chcieliby gotować pyszne zupy?
Przede wszystkim zachęcam do spełniania swoich kulinarnych marzeń i eksperymentowania w kuchni. Ważne jest, aby korzystać ze świeżych, dobrej jakości składników. w tej chwili mamy dostęp do wielu przypraw i produktów z różnych zakątków świata, co daje nieograniczone możliwości w kreowaniu smaków.
Czy gotowanie ma dla Ciebie również wymiar społeczny? Czy zdarza Ci się gotować dla innych, np. w ramach akcji charytatywnych?
Gotowanie to dla mnie również okazja do dzielenia się euforią z innymi. Często gotuję dla przyjaciół, organizując wspólne posiłki, które są okazją do spotkań i rozmów. Po wybuchu wojny w Ukrainie zaangażowałem się w pomoc uchodźcom, gotując dla nich barszcz ukraiński. To było dla mnie bardzo ważne doświadczenie, móc podzielić się z potrzebującymi cząstką polskiej gościnności i smaku.
Pełniłeś rolę Koordynatora Komitetów Międzykrajowych ICC w Rotary. Czy kooperacja międzynarodowa zainspirowała Cię do poszerzenia Twojego „Świata Zup”?
Podróże i działalność w Rotary International niewątpliwie miały wpływ na moje kulinarne zainteresowania. Podczas Konwencji Rotary miałem okazję poznawać kuchnie z różnych stron świata. Organizując spotkania zarządu Światowej Rady ICC, zapraszałem gości z różnych państw do wspólnego gotowania zup. Podróże te poszerzyły moje horyzonty kulinarne i zainspirowały do tworzenia nowych, autorskich przepisów, takich jak „warszawski clam chowder”, będący wariacją na temat słynnej bostońskiej zupy.
Jesteś aktywnym członkiem Rotary od wielu lat. Jak działalność w tej organizacji wpłynęła na Twoje życie? Jakie wartości Rotary uważasz za najważniejsze?
Rotary to dla mnie przede wszystkim możliwość budowania przyjaźni i czynienia dobra. Dzięki Rotary poznałem wspaniałych ludzi na całym świecie, a wyjazdy na konwencje Rotary to niezapomniane przeżycia. Rotary to także satysfakcja z pomagania innym, wspierania potrzebujących i budowania lepszego świata.
Na koniec naszej rozmowy, powiedz, gdzie można nabyć Twoją książkę?
Książkę „Świat Zup Andre” można nabyć na stronie internetowej: https://swiatzupandre.pl/ oraz w Empiku w wersji online. Można również skontaktować się z Instytutem ALMARES. Przy okazji zakupu książki wspieramy rotariański fundusz walki z polio END POLIO NOW, ponieważ od każdej sprzedanej książki przekazuję równowartość jednego dolara na ten cel.
Andrzeju, bardzo dziękujemy za inspirującą rozmowę i podzielenie się swoimi pasjami. Życzymy dalszych sukcesów kulinarnych i w działalności społecznej.
Dziękujemy za rozmowę.
A oto link do wywiadu jaki przeprowadziliśmy z PDG Andrzejem Ludkiem na kanale YT Rotary Polska News:
Dorota Wcisła, RC Elbląg Centrum i Tomasz Michalik, RC Białystok
