Choć Cypr to jedna wyspa, kulinarnie są to dwa różne światy. Południe i północ różnią się nie tylko politycznie, ale też smakowo. W jednym dominują greckie korzenie, w drugim – tureckie wpływy. A między nimi? Historia, tradycja i… dużo przypraw.
Polacy mieszkający na wyspie często to zauważają: to nie tylko inne menu – to inne podejście do jedzenia.
Południe: oliwa, zioła i feta
Na południu, czyli w Republice Cypryjskiej, kuchnia opiera się na wpływach greckich, ale z lokalnym charakterem. Dominują dania pieczone, warzywa z oliwą i mięso duszone z winem.
Co króluje na stole?
- kleftiko – jagnięcina pieczona w piecu
- afelia – wieprzowina z winem i ziarnami kolendry
- kolokasi – czyli jadalna kolokazja
- fasola z czarnym oczkiem
- sałatki z koperkiem i cytryną
- sery: halloumi i anari
- zupy: trachanas, fakes
- słodycze na bazie miodu i orzechów
Północ: mięso z rusztu i wpływy tureckie
Na północy – czyli na obszarach okupowanych przez Turcję – kuchnia jest wyraźnie inna. Więcej potraw grillowanych, więcej przypraw, mniej ziół znanych z południa. Częściej używa się też ciasta filo i jogurtu.
Na co zwracają uwagę odwiedzający?
- kebaby (şiş kebab, doner)
- börek – ciasto filo z nadzieniem
- kofte – kotleciki z mięsa mielonego
- pilav z przyprawami
- dania z dużą ilością czosnku, mięty i kminu
- ayran – napój jogurtowy
- mniej sałatek z koperkiem, więcej jogurtu i cebuli
- słodycze: baklava, kadaif, sutlac (pudding ryżowy)
Polacy widzą różnicę
Polacy odwiedzający oba regiony mówią wprost:
Na południu jem lekko i ziołowo. Na północy – tłusto i intensywnie. Na północy dostaję więcej przypraw, ale mniej warzyw.
Wielu zamieszkałych tu na stałe wybiera południe jako codzienność, a północ traktuje jak kulinarną ciekawostkę na weekend.
FAQ
Czy kuchnia północy i południa bardzo się różnią?
Tak – choć niektóre dania są podobne, różnice w przyprawach, stylu gotowania i dodatkach są wyraźne.
Czy warto spróbować obu wersji?
Zdecydowanie – to jak porównać kuchnię grecką z turecką. Obie mają swoje atuty.
