Polędwiczka wieprzowa w sosie pieczarkowym z kopytkami
To klasyczne danie w nowoczesnym wydaniu. Soczysta polędwiczka wieprzowa, kremowy sos z dodatkiem pieczarek i koncentratu pomidorowego oraz miękkie, domowe kopytka tworzą połączenie pełne smaku.
Składniki
Na polędwiczkę:
- polędwiczka wieprzowa
- pieczarki
- cebula
- koncentrat pomidorowy
- bulion
- śmietanka 30%
- sól
- pieprz
- słodka papryka
Na kopytka:
- ugotowane ziemniaki
- mąka ziemniaczana
- jajko
- sól
Sposób przygotowania
Polędwiczkę kroimy w cienkie paski i podsmażamy na patelni razem z pokrojoną cebulą. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy całość do momentu, aż grzyby zmiękną. Do mięsa dodajemy koncentrat pomidorowy oraz bulion, po czym całość gotujemy przez kilka minut. Sos doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką, a na końcu wlewamy śmietankę 30%, mieszając do uzyskania aksamitnej konsystencji.
W międzyczasie przygotowujemy kopytka. Ugotowane ziemniaki dokładnie przeciskamy przez praskę lub mielimy. Dodajemy jajko, mąkę ziemniaczaną oraz szczyptę soli i wyrabiamy jednolite ciasto. Formujemy wałeczki, kroimy na niewielkie kawałki i gotujemy w osolonej wodzie. Kopytka wrzucamy dopiero do wrzącej wody i wyjmujemy po wypłynięciu na powierzchnię. Gotowe podajemy z kremowym sosem i polędwiczką.
Sałatka z kaczką confit i sezonowymi owocami
Drugą propozycją Macieja Woźniaka była elegancka sałatka, w której wyrazisty smak kaczki doskonale komponuje się ze świeżymi owocami oraz cytrusowym dressingiem.
Składniki
- udko z kaczki przygotowane metodą confit (w tłuszczu kaczym)
- mix sałat
- sezonowe owoce
- brzoskwinie
- masło
- cytrusowy sos vinegrette
Sposób przygotowania
Na talerzu układamy liście sałaty jako bazę. Dodajemy sezonowe owoce, a połówki brzoskwiń krótko podsmażamy na maśle, aby wydobyć ich naturalną słodycz i delikatnie je skarmelizować. Mięso z kaczki rozrywamy dzięki dwóch widelców na mniejsze kawałki i układamy na sałatce. Całość wykańczamy cytrusowym sosem vinegrette, który nadaje daniu świeżości i doskonale przełamuje bogaty smak kaczki.
