Magda Gessler i jej miłość do kuchni bałkańskiej
Magda Gessler znana jest nie tylko z miłości do polskiej tradycji kulinarnej, ale także z ogromnej fascynacji kuchniami świata – zwłaszcza regionów o intensywnych smakach i aromatach. Kuchnia bałkańska zajmuje w jej sercu szczególne miejsce. To właśnie z tego regionu pochodzi jeden z jej ulubionych przepisów – bałkańska zupa jogurtowa z klopsikami. Łączy w sobie świeżość i kremowość jogurtu z głębokim smakiem wywaru z baraniny i aromatycznych przypraw. W swoich programach Gessler od czasu do czasu wraca do tego przepisu, a ostatnio zrobiła to w drugim odcinku serii „Magda gotuje Internet”. Poznajcie jej sekret na idealny bałkański obiad.
Składniki na bałkańską zupę jogurtową
Wywar:
- 1,5 l wody
- 0,5-1 kg baraniny lub jagnięciny z kością
- 1 duża cebula
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera (doskonały będzie również naciowy)
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- sól
Klopsiki:
- 400 g mięsa mielonego (najlepiej baranina lub jagnięcina)
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- ½ namoczonej czerstwej bułki
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 jajko
- sól, pieprz, majeranek, cząber, tymianek
- mąka do obtoczenia
Zabielenie:
- 200 ml jogurtu bałkańskiego
- 100 ml śmietanki
- 1 żółtko
- 1 łyżka mąki
- sok z cytryny do smaku
Przygotowanie krok po kroku
Gotowanie wywaru:
Do garnka wlej wodę, dodaj mięso z kością, obrane warzywa oraz przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez minimum godzinę. Przecedź bulion, odstaw mięso do ostygnięcia. MOżesz dorzucić łyżkę lub dwie ryżu, by zagęścić wywar (opcjonalnie)
Przygotowanie klopsików:
Mięso mielone połącz z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, jajkiem, namoczoną bułką, bułką tartą oraz przyprawami. Uformuj małe klopsiki, obtocz w mące i wrzuć je do gorącego bulionu. Gotuj przez około 15 minut.
Zabielenie zupy:
Jogurt i śmietanę wymieszaj z żółtkiem, mąką i sokiem z cytryny. Wlej do zupy, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Nie doprowadzaj do wrzenia, by jogurt się nie zważył.
Zupę podawaj gorącą, najlepiej z pieczywem lub pitą. Można posypać świeżymi ziołami, np. koperkiem lub miętą.
Porady Magdy Gessler
Magda Gessler podkreśla, iż sekretem tej zupy jest wysokiej jakości mięso – najlepiej baranina z kością. To ona nadaje głębi smaku. Dodatkowo ważna jest cierpliwość przy przygotowywaniu wywaru – minimum godzina gotowania na małym ogniu gwarantuje aromatyczny bulion. Jogurt bałkański powinien być dobrze schłodzony i łączony z bulionem stopniowo, aby uniknąć zwarzenia.
Bałkańska zupa jogurtowa z klopsikami to danie, które łączy lekkość z sytością. Jogurt nadaje jej świeżości, a mięso i bulion – głębi. To doskonała alternatywa dla tradycyjnych polskich zup, idealna zarówno na chłodniejsze dni, jak i wiosenne obiady. Jej orientalna nuta i aksamitna konsystencja sprawiają, iż wyróżnia się na tle klasycznych zup.
Kulinarne inspiracje
Przepis Magdy Gessler na tę zupę może być punktem wyjścia do własnych kulinarnych poszukiwań bałkańskich smaków. Zupę można wzbogacić przecierem z pomidorów albo innymi ziołami niż te podane w przepisie. Ciekawym dodatkiem może być również starty ser - kozi lub inny o wyrazistym smaku. Zupełnie inny wymiar to danie zyska, gdy zamiast baraniny lub jagnięciny użyjemy mięsa wołowego albo drobiowego – w tym drugim wariancie zupa będzie delikatniejsza, a jej smak bardziej zbliżony do kuchni polskiej.
