Czosnek niedźwiedzi, który właśnie pojawił się w lasach i na łąkach, poza cennymi walorami zdrowotnymi ma także oryginalny smak, nadający pierogom nową odsłonę.
Składniki: 2 szklanki mąki, 1 szklanka gorącej wody, ½ kg tłustego kwaśnego twarogu 2 kg mączystych ziemniaków kilkanaście świeżych liści czosnku niedźwiedziego, sól, pieprz.
Sposób przygotowania: Mąkę wsypujemy do miski i zalewamy gorącą wodą, dodajemy szczyptę soli. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy. Kiedy nieco przestygnie, zagniatamy na stolnicy gładkie, elastyczne i nieprzywierające do rąk ciasto. jeżeli będzie zbyt lepkie, przy zagniataniu dodajemy nieco mąki, a jeżeli zbyt twarde – odrobinę letniej wody. Wyrobione ciasto musi jeszcze trochę „popracować”, dlatego wkładamy je do miski, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut.
Ziemniaki obieramy i gotujemy na miękko w osolonej wodzie. Jeszcze ciepłe ugniatamy lub przepuszczamy przez ręczną praskę. Dodajemy twaróg oraz posiekane liście czosnku niedźwiedziego i zagniatamy, najlepiej manualnie. Doprawiamy porządną porcją pieprzu i soli.
Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy szklanką krążki. Na środku każdego z nich układamy łyżkę nadzienia, składamy na pół i zlepiamy. Gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie. Gdy wypłyną, wykładamy na talerz. Podajemy polane wiejską kwaśną śmietaną. Świetnie smakują także po podsmażeniu.
Przepis pochodzi z archiwum Lasów Państwowych.
