Racuchy smażone na smalcu mają chrupiącą, równo zrumienioną skórkę i miękki, puszysty środek. To tradycyjny sposób przygotowywania drożdżowych placuszków, znany z dawnych domowych kuchni. Smalec dobrze znosi temperaturę smażenia, a użyty z umiarem nie przytłacza smaku jabłek i ciasta.
