Nie tylko ryba jest atrakcją zupy rybnej według przepisu z Maleńca w powiecie koneckim. Na uwagę zasługują dodane do niej kluseczki lane, dziś już nieco zapomniane, ale, zapewniam – pyszne. W 2002 roku zupa rybna z Maleńca została doceniona i uznana za jedną z najsmaczniejszych zup tego regionu. Ten sukces nie byłby możliwy bez lanych klusek.
Kluski lane robi się wlewając surowe ciasto do gotującej się zupy. W polskiej kuchni lane kluski zwykle stanowią dodatek do zup takich, jak zupa mleczna, rosół czy pomidorowa.
Składniki: 2–2,5 kg karpia, warzywa do wywaru: 1-2 średnie pietruszki, mały seler, liście pora, 3 duże marchewki i 3-4 średnie cebule, ziele angielskie, pieprz, sól, ostra papryka, mąka i jajko na kluseczki lane.
Sposób przygotowania: Karpia oczyścić i wypatroszyć, od strony grzbietowej odkroić płaty tuszy, z głowy usunąć oczy i skrzela, żeby zupa nie była gorzka. Na wolnym ogniu ugotować wywar rybny z warzywami z wykorzystaniem rybiej głowy, kręgosłupa i ogona. Dodać przyprawy: ziele angielskie, pieprz, ostrą paprykę i sól do smaku. Po ok. 45 minutach wywar należy odcedzić i wrzucić do niego kawałki pokrojonych w kostkę płatów karpia. Ponownie gotować przez ok. 10 minut. Na koniec, na gotujący się rosół „kłaść” łyżką lane kluseczki.
Ciasto na kluseczki: jajko dobrze roztrzepać, dosypać tyle mąki, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany i dobrze rozrobić widelcem bądź łyżką. Kłaść łyżką kluseczki bezpośrednio do garnka, co jakiś czas maczając łyżkę w gorącej zupie.
Przepis podała: Barbara Kolasińska-Danielak z Rudziska (archiwum ŚODR).
