Ciasto kruche wychodzi twarde jak skała? Jest więcej niż pewne, iż popełniasz ten błąd

Kruche ciasto to świetna i smaczna baza wielu wypieków. Dzięki niemu przygotujesz babeczki, tarty, serniki i szarlotki. Jest szybkie, proste i przyjemne w przygotowaniu, ale tylko pod jednym warunkiem: trzeba znać zasady. Dlaczego ciasto kruche wychodzi twarde? Winnym może być popularny błąd.
Historia ciasta kruchego sięga kuchni francuskiej, gdzie pod nazwami pâte brisée, sucrée i sablée zyskało status kulinarnego klasyka. Stamtąd trafiło do przepisów na domowe szarlotki, mazurki i tarty i od lat nie schodzi z rodzinnych stołów. Proste składniki, szybka robota, ale efekt czasem rozczarowuje. Miało być kruche i delikatne, a wyszło twarde jak suchar? Zdradzamy kilka trików, które pomogą ci opanować przepis do mistrzostwa. Następnym razem ciasto nie tylko się uda, ale wręcz będzie rozpływało się w ustach.


REKLAMA


Zobacz wideo Superszybko, supersmacznie i superłatwo, czyli ciasto na kefirze


Co zrobić, żeby ciasto kruche nie było twarde? Uważaj na popularny błąd
Kruche ciasto powinno lekko chrupać pod zębami. Tymczasem wystarczy kilka drobnych błędów, by z piekarnika wyszedł wypiek, który ani nie cieszy, ani nie daje się pokroić. Najczęstsza wpadka? Zbyt długie zagniatanie. Gdy tłuszcz zaczyna się topić pod wpływem ciepła dłoni, a mąka zaczyna wchłaniać wilgoć, uruchamia się gluten. Ten sam, który daje chlebowi elastyczność, w cieście kruchym jest jak nieproszony gość. Kolejnym błędem jest użycie całych jajek. Białko działa jak naturalny klej, przez co ciasto traci kruchość i staje się twarde, jakby ktoś próbował z niego ulepić schody. Dużo lepiej sprawdzą się same żółtka i odrobina śmietany, dzięki czemu efekt będzie delikatniejszy.


A może przy wałkowaniu z rozpędu dosypałaś mąki? jeżeli tak, katastrofa gotowa. Jej nadmiar to więcej glutenu, który, jak już wiemy, nie jest korzystny dla wypieku. I jeszcze jedno: zimne składniki oraz porządne chłodzenie ciasta to nie sugestia, tylko obowiązek. Pominięcie lodówki kończy się skurczoną i grudowatą bryłą, która zapewni sporo rozczarowania. Nie traktuj ciasta jak plasteliny i nie ogrzewaj go nadmiarem czułości. Daj mu chłód i spokój, a zrewanżuje się idealną kruchością.


kruche ciasto (zdj. ilustracyjne)pixabay/Hans


Jak zrobić idealnie kruche ciasto? Podejdź do niego z cierpliwością
Podczas przygotowywania tego rodzaju ciasta liczy się przede wszystkim zimna głowa, szybkie ręce i znajomość proporcji. Krótka lista składników może sprawiać wrażenie, iż wszystko pójdzie gładko, jednak to sposób łączenia robi całą magię. Szukasz przepisu idealnego? Poniżej znajdziesz recepturę na klasyczne kruche, które sprawdzi się jako baza do różnych wypieków. Na dużą formę 26-28 cm będziesz potrzebować:


200 g zimnego masła,
300 g mąki pszennej (lub pół na pół z krupczatką),
100 g cukru pudru,
łyżkę kwaśnej śmietany,
2 żółtka,
szczyptę soli,
kilka kropel ekstraktu wanilinowego.


Na początku schłodź wszystkie składniki. Masło, żółtka, śmietanę, a choćby mąkę możesz wrzucić na kwadrans do lodówki. To pierwszy krok do sukcesu.


Posiekaj masło z mąką i cukrem pudrem tak, by masa przypominała konsystencję mokrego piasku. Możesz zrobić to nożem, siekaczem albo wrzucić wszystko do malaksera.
Kiedy już uzyskasz odpowiednią teksturę, dorzuć żółtka, śmietanę, ekstrakt wanilinowy i szczyptę soli. Wymieszaj wszystko krótko i zdecydowanie, tylko do połączenia składników. Nie baw się z ciastem za długo, wystarczy, iż utworzy zwartą kulę.
Teraz czas na odpoczynek: zawijasz kulkę w folię i odstawiasz do lodówki. Potrzebuje minimum godzinę, ale najlepiej pozwolić mu odpocząć przez całą noc.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Dzięki temu nie będziesz musiała podsypywać mąką i unikniesz ryzyka, iż zrobi się twarde. Wylep nim formę, delikatnie nakłuj widelcem i jeszcze raz wrzuć do lodówki, tym razem tylko na kwadrans.
Piekarnik nagrzej do 190-200 stopni. Na wierzch ciasta połóż papier i wysyp na niego coś ciężkiego, np. fasolę, ryż albo specjalne kulki ceramiczne. Piecz przez 15-20 minut w trybie góra-dół. Gdy się zarumieni, wyjmij, wystudź i gotowe.


Kiedy ciasto wystygnie, możesz puścić wodze fantazji. Nałóż na wierzch krem budyniowy z owocami, czekoladowy ganache, serową masę albo soczyste jabłka z cynamonem. Sprawdzi się równie dobrze w wersji słodkiej, jak i wytrawnej z warzywami, serem czy grzybami. To baza, która czeka na twoje pomysły i nigdy nie zawodzi.
Co najczęściej pieczesz na cieście kruchym? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu.


Zachęcamy do zaobserwowania nas w Wiadomościach Google.