Ewa Wachowicz: Szparagi z sosem holenderskim

Sos holenderski to jeden z klasycznych sosów kuchni francuskiej, przygotowywany na bazie żółtek, masła i soku z cytryny. Ma kremową, aksamitną konsystencję i maślany smak z lekką kwasowością, dzięki czemu świetnie równoważy delikatność warzyw. Co ciekawe, mimo swojej nazwy nie pochodzi z Holandii. Jego korzenie sięgają Francji, gdzie uznawany jest za jeden z tzw. sosów matek, czyli bazowych sosów wykorzystywanych do tworzenia kolejnych wariacji. Chociaż uchodzi za wymagający, w rzeczywistości opiera się na kilku podstawowych składnikach i adekwatnej temperaturze przygotowania – kluczem jest odpowiednie łączenie składników, aby uzyskać gładką emulsję. Dzięki temu można go wykorzystać nie tylko do szparagów, ale też do jajek po benedyktyńsku, ryb czy innych produktów.