Ma sporo białka i mniej tłuszczu niż wołowina. To jedno z najzdrowszych mięs, ale nie dla wszystkich

Mogłoby się wydawać, iż cielęcina to mięso dla wybranych. Jej jasny kolor, delikatna struktura i wartości odżywcze mają konkretne znaczenie dla zdrowia. Przy bliższym poznaniu zaczyna być oczywiste, iż ma się do czynienia z czymś bardziej złożonym niż zwyczajny kawał mięsiwa.