Nie ma jak rosół, czy inna zupa pachnąca bukietem warzyw. Te i inne dania lubimy często przyprawiać mieszankami ze sklepu, ale warto zrobić swój domowy pachnący warzywniakiem zestaw.
Krzysztof Jonaszek, nauczyciel w Zespole Szkół Gastronomicznych i Hotelarskich w Sandomierzu zachęca do zrobienia własnej mieszanki warzywnej do zup, ponieważ będzie ona bez konserwantów, a więc zdrowa i smaczna. Warto w tym celu wykorzystywać wszystkie warzywa, choćby te, które z reguły wyrzucamy, bo są np. nieforemne albo słabo wyrośnięte.
– Wystarczy dobrze umyć te warzywa i wysuszyć je w suszarce przez 3-4 dni, potem zblendować albo zmielić w młynku. W ten sposób robimy własne warzywko, a jeżeli jeszcze są to warzywa z naszego ogródka, to mamy produkt bez chemikaliów i składników niewiadomego pochodzenia. Taka łyżka domowej vegety sprawdzi się idealnie – dodał Krzysztof Jonaszek.
Mieszankę warzyw suszonych możemy zrobić z marchewki, korzenia pietruszki lub pasternaka, selera, pora, cebuli i czosnku. Do tego świetnie pasują świeże lub suszone zioła takie jak: natka pietruszki, liście selera, lubczyk i koperek. Naszą mieszankę rozmaitości można przyprawić niejodowaną solą, kurkumą, która doda żółtego koloru i głębi smaku, a także ziarnami czarnego pieprzu i zielem angielskim.
Warzywa, zamiast suszyć w suszarce można również włożyć do piekarnika, rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszyć w temperaturze 70°C z uchylonymi drzwiczkami, aż będą w pełni suche i twarde.
