Czym adekwatnie jest kimchi?
Fermentowana mieszanka warzyw – najczęściej kapusty pekińskiej, połączona z aromatycznymi przyprawami, takimi jak chili, czosnek czy imbir, to właśnie jest kimchi. To nie tylko pyszny dodatek do dań, ale także bomba zdrowotna! Kimchi jest pełne probiotyków, które wspomagają trawienie i zdrowie jelit, a także dostarcza mnóstwa witamin i minerałów. Co ważne, jest łatwe do przygotowania w domu, a proces fermentacji pozwala na stworzenie zapachu i smaku, który zmienia się z dnia na dzień.
Składniki na domowe kimchi
Do przygotowania kimchi w domu potrzebujesz kilku składników, które znajdziesz w każdym sklepie spożywczym lub w specjalistycznym sklepie azjatyckim. Oto składniki, których będziesz potrzebować:
- 1 średnia kapusta pekińska
- 3 łyżki soli morskiej
- 1 litr wody
- 4 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek świeżego imbiru
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki pasty chili gochujang (lub drobno posiekane suszone chili)
- 2 łyżki sosu rybnego (opcjonalnie)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżki mąki ryżowej (lub kukurydzianej)
- 2-3 łyżeczki soli
Przygotowanie kimchi – krok po kroku
1. Przygotuj kapustę
Najpierw musisz przygotować kapustę pekińską. Pokrój ją na ćwiartki, a następnie na mniejsze kawałki. Następnie posyp je solą i dobrze wymieszaj. Sól pomoże kapuście wypuścić nadmiar wody i ją zmiękczyć. Pozostaw ją na około 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aby sól równomiernie pokryła wszystkie kawałki.
2. Przygotuj pastę przyprawową
W międzyczasie przygotuj aromatyczną pastę, która nada kimchi jego charakterystyczny smak. Gotuj wodę z mąką ryżową (lub kukurydzianą), aż powstanie gęsty kleik – około 3-5 minut. Następnie zdejmij garnek z ognia i dodaj do niego cukier, pastę chili, sos sojowy oraz sos rybny, jeżeli używasz. Zmiksuj czosnek i imbir, a potem dodaj do mieszanki. Wymieszaj całość na gładką pastę.
3. Połącz kapustę z pastą
Po 2-3 godzinach wypłucz kapustę z nadmiaru soli i dokładnie osusz. Teraz czas na prawdziwą zabawę! Nałóż pastę przyprawową na kapustę i dobrze ją wymieszaj, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte. Pamiętaj, aby używać rękawiczek, bo pasta chili może podrażnić skórę.
4. Fermentacja
Przełóż przygotowane kimchi do słoika lub dużego pojemnika. Upewnij się, iż zapakujesz je dobrze, żeby nie było za dużo powietrza w środku. Zakręć słoik, ale nie całkowicie – fermentacja wydziela gazy, więc warto zostawić trochę przestrzeni. Pozostaw kimchi na 1-2 dni w temperaturze pokojowej, w zależności od tego, jak intensywny zapach i smak chcesz uzyskać. Po tym czasie przechowuj kimchi w lodówce, aby proces fermentacji zwolnił.
Jak podać kimchi?
Kimchi jest tak uniwersalne, iż możesz podać je na wiele sposobów! Idealnie pasuje do ryżu, jajek, makaronów, sałatek, a choćby jako dodatek do tacos czy burgerów. W Korei kimchi jest podstawowym składnikiem każdego posiłku – ale równie dobrze możesz je jeść solo, jako zdrową przekąskę.
Triki na udane kimchi
Aby kimchi wyszło perfekcyjnie, warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Po pierwsze, pamiętaj, iż fermentacja to proces, który wymaga cierpliwości. jeżeli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, pozwól kimchi fermentować dłużej – choćby do 5 dni w temperaturze pokojowej. Z kolei jeżeli preferujesz łagodniejszy smak, wystarczy 1-2 dni. Im dłużej kimchi fermentuje, tym bardziej rozwija swoje charakterystyczne, kwaśne nuty.
Pamiętaj też o odpowiedniej ilości soli., bo wspomaga proces fermentacji. jeżeli masz wrażenie, iż kimchi jest zbyt słone, wystarczy przepłukać kapustę przed jej dalszym przygotowaniem. Jednak nie przesadzaj z ilością soli, bo może to wpłynąć na smak i proces fermentacji.
Używaj tylko świeżych składników. Imbir, czosnek, a także świeża kapusta – to one decydują o finalnym smaku kimchi. Świeże warzywa i przyprawy nadadzą mu wyjątkowej świeżości i głębi smaku.
Na koniec – nie bój się eksperymentować! Tradycyjny przepis to tylko punkt wyjścia. Możesz dodać do kimchi różne warzywa, takie jak marchewkę, rzodkiewkę, czy cebulę dymkę, by uzyskać bardziej zróżnicowany smak. A jeżeli chcesz, by kimchi było jeszcze bardziej pikantne, po prostu dodaj więcej chili. Daj się ponieść kreatywności!
