Catering zyskuje na popularności. Drogie restauracje też mają się lepiej. Tracą restauracje szybkiej obsługi

Kanadyjczycy coraz wyraźniej polaryzują swoje wydatki gastronomiczne. Zamiast codziennych wizyt w restauracjach szybkiej obsługi, coraz częściej wybierają rzadsze, ale bardziej wyjątkowe doświadczenia – zarówno w ekskluzywnych restauracjach, jak i w formie cateringu na specjalne okazje.

Według najnowszego raportu Restaurants Canada sprzedaż w restauracjach z pełną obsługą wzrosła w styczniu o 4,6 proc. rok do roku, podczas gdy w segmencie fast food spadła o 2 proc. Największy wzrost ruchu w 2025 roku odnotowały restauracje serwujące wykwintne dania.

„Obserwujemy większą sprzedaż i rentowność w segmencie ekskluzywnym” – podkreśla Kelly Higginson, prezes Restaurants Canada.

Właściciel kawiarni-restauracji The Birds & The Beets, Matthew Senecal-Junkeer, doskonale widzi tę zmianę. W ciągu dnia klienci są niezwykle wyczuleni na cenę – wybierają najtańsze opcje i rezygnują z droższych dodatków. Wieczorem, w części barowej, traktują wyjście jako luksus i znacznie rzadziej ograniczają wydatki.

Podobne trendy dostrzega Daniel Hadida, szef kuchni restauracji Pearl Morissette niedaleko St. Catharines. Obiekt, dwukrotnie uznany za najlepszą restaurację w Kanadzie i uhonorowany dwiema gwiazdkami Michelin, cieszy się ogromnym zainteresowaniem – rezerwacje na maj i czerwiec są całkowicie wyprzedane. Goście postrzegają wizytę jako główne wydarzenie wieczoru, a nie dodatek do innego planu.

Coraz większą rolę w tym segmencie odgrywa również Catering. Wiele osób rezygnuje z regularnych wyjść do restauracji, ale nie chce rezygnować z wysokiej jakości jedzenia na ważnych spotkaniach rodzinnych, firmowych czy uroczystościach. Catering pozwala cieszyć się wykwintnymi daniami w domowym zaciszu, bez dodatkowych kosztów związanych z rezerwacją stolika, obsługą kelnerską i napiwkami, jednocześnie dając wrażenie prawdziwego luksusu.

Firmy cateringowe specjalizujące się w kuchni fine dining notują rosnące zapytania, szczególnie na eleganckie kolacje, wydarzenia korporacyjne i weekendowe przyjęcia. Klienci, którzy chcą zaimponować gościom, ale jednocześnie kontrolują budżet, coraz chętniej wybierają wysokiej jakości catering zamiast organizowania wyjścia do restauracji dla większej grupy.

Ekonomiści wskazują, iż restauracje szybkiej obsługi stały się „kanarkiem w kopalni węgla” całej branży. Osoby o niższych dochodach, które najczęściej z nich korzystały, najmocniej zaciskają pasa. Sieci fast food odpowiadają promocjami, ale trend jest wyraźny – Kanadyjczycy jedzą poza domem rzadziej, ale gdy już decydują się na kulinarne przeżycie, stawiają na jakość i prestiż, często realizowany właśnie poprzez usługi cateringowe.

W efekcie to właśnie ekskluzywne restauracje i branża cateringowa zyskują na popularności, stając się jednym z najjaśniejszych punktów w trudnej sytuacji kanadyjskiej gastronomii.