Dwór Skrzynki stał się sercem wielkopolskich smaków oraz miejscem intensywnej wymiany doświadczeń. Wszystko za sprawą konferencji dedykowanej nowej strategii Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego”, organizowanej przez Fundację Instytutu Skrzynki we współpracy z Instytutem Skrzynki – operatorem szlaku. Wydarzenie, które odbyło się 23 września zgromadziło licznych przedstawicieli branży gastronomicznej, producentów lokalnych, ekspertów, naukowców oraz samorządowców, stanowiąc najważniejszy punkt w historii jednego z największych pod względem liczby członków szlaków kulinarnych w Polsce.
– Cieszy fakt, iż działający od trzech lat Dworze w Skrzynkach Instytut wnosi istotną wartość do regionalnego krajobrazu. Jego rola wykracza daleko poza organizację wydarzeń kulturalnych, plenerowych. Ważnym osiągnięciem ośrodka jest także jego wymiar edukacyjno-naukowy, który przynosi realne, długofalowe korzyści społeczne – podkreślał Jan Grabkowski, starosta poznański. Podczas wydarzenia na Szlak Kulinarny przyjęto trzech nowych członków: Restaurację Glamour w Przeźmierowie (gm. Tarnowo Podgórne), Winnicę Morena w Puszczykowie oraz Pfeiffer’s Cider w Śródce (gm. Kleszczewo),
Głównym punktem pierwszej części spotkania była prezentacja nowej strategii Szlaku Kulinarnego, przygotowana i przedstawiona przez dr Magdalenę Tomaszewską-Bolałek. Uczestnicy mieli również okazję podsumować dotychczasowy dorobek inicjatywy – Liliana Kubiak z Instytutu Skrzynki podsumowała pięć lat funkcjonowania szlaku. Nowa strategia szlaku jest bezpłatnie dostępna do pobrania na stronie www.smakipowiatupoznanskiego.pl
W bloku prelekcyjnym eksperci przyjrzeli się lokalnej gastronomii z najróżniejszych perspektyw:
- Dziedzictwo i historia: Dr Karolina Echaust (Centrum Dziedzictwa Kulturowego i Kulinarnego Powiatu Poznańskiego) przekonywała, iż bogactwo Kulinarne Wielkopolski sięga znacznie dalej niż tradycyjny rogal świętomarciński, a Maciej Piwowarczuk (Centrum Historii Biznesu w Warszawie) wskazał, w jaki sposób historia buduje realną wartość lokalnych marek.
- Rynkowe trendy i turystyka: Dr inż. Elżbieta Goryńska-Goldmann z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu omówiła ruch Slow Food i jego wpływ na decyzje zakupowe konsumentów, z kolei dr Andrzej Stasiak z Uniwersytetu Łódzkiego zaprezentował szeroki kontekst rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce.
- Standardy i rozwój: O certyfikacji obiektów gastronomicznych mówił Hieronim Jurga (Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu), a Hubert Gonera (Landbrand) przedstawił światowe przykłady szlaków kulinarnych jako motorów gospodarki i mostów międzypokoleniowych.
- Dostępność i młode pokolenie: Ważnym elementem były tematy społeczne. Liliana Kubiak omówiła projektowanie dostępnych doświadczeń kulinarnych (z uwzględnieniem cyfryzacji, architektury oraz potrzeb małoletnich na przykładzie Dworu Skrzynki), natomiast Witold Wróbel (Culinary Heritage Europe) zwrócił uwagę na potrzebę zaangażowania młodzieży w ochronę dziedzictwa regionalnego.
W przerwie uczestnicy mieli okazję przetestować teorię w praktyce, degustując tradycyjne specjały w ramach dedykowanego menu kuchni wielkopolskiej, przygotowanego przez szefa kuchni Restauracji Dworu Skrzynki, Kajetana Świokłę.
Finałem konferencji był panel dyskusyjny zatytułowany „Nowa strategia – nowe wyzwania”, moderowany przez dr Magdalenę Tomaszewską-Bolałek. W debacie wzięli udział członkowie Kapituły Szlaku: Teresa Palacz, Jakub Pindych, Zbigniew Kmieć, Hieronim Jurga, Marek Grądzki, Hubert Gonera, Hieronim Błażejak, Marek Gąsiorowski oraz Jan Babczyszyn. Dyskusja koncentrowała się wokół przyszłych wyzwań branży, integracji środowiska oraz budowania trwałej sieci współpracy.
Partnerami konferencji są: Instytut Skrzynki, Krajowa Rada Gastronomii i Cateringu, Wydział Ekonomiczny Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Muzeum Narodowe Rolnictwa i Przemysłu Rolno-Spożywczego w Szreniawie. Patronat nad wydarzeniem objęli: Wielkopolska Organizacja Turystyczna, Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej, Poznańska Lokalna Organizacja Turystyczna, Slow Food Wielkopolska.
Konferencja została też objęta patronatem honorowym Jana Grabkowskiego Starosty Poznańskiego.
Patronat medialny: Radio Poznań i Głos Wielkopolski.
Konferencja realizowana była w ramach zadania publicznego pn. „Podniesienie kompetencji i jakości usług Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego” w ramach Priorytetu 4 – Wzrost kompetencji, kwalifikacji na rzecz podnoszenia jakości obsługi w turystyce.
Zadanie publiczne pn. Podniesienie kompetencji i jakości usług Szlaku Kulinarnego „Smaki Powiatu Poznańskiego” dofinansowano ze środków Ministerstwa Sportu i Turystyki zgodnie z zawartą umową nr 2026.0033/5122/UDOT/DT/BP/IC z dnia 20 kwietnia 2026 r.
Przygotował: Instytut Skrzynki, Fundacja Instytutu Skrzynki
