O szczawiku zajęczym wiemy, iż zawiera witaminę C i karoteny, mniszek lekarski dostarczy witaminy C oraz minerałów wspierających wątrobę, drogi żółciowe i układ pokarmowy, liście pokrzywy między innymi witaminy A, E, K, B2, C oraz żelazo, wapń, fosfor, magnez, krzem, potas, a czosnek niedźwiedzi witamin A, B i C i wzmocni odporność, ma działanie bakteriobójcze i wirusobójcze.
– I jak tu nie z tych leśnych skarbów nie zrobić wiosennej sałatki? Leśnicy Polskich Lasów podpowiadają przepis.
Składniki: 100 g szczawiku zajęczego, 150 g mieszanki młodych liści mniszka lekarskiego, krwawnika pospolitego, babki lancetowatej i podagrycznika pospolitego, 50 g świeżych liści pokrzywy, liście świeżego czosnku niedźwiedziego, 150 g sera typu feta, 150 g pomidorków koktajlowych, 2 szalotki.
Sos: 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek, 3 łyżki stołowe wody, łyżka stołowa octu balsamicznego, sól, pieprz sok z połowy cytryny.
Sposób przygotowania: Wybieramy młode liście, bez żadnych widocznych znamion i przebarwień. Dokładnie je myjemy na sicie pod bieżącą wodą i osuszamy, wysypując na papierowy ręcznik. Następnie przekładamy liście do dużej miski i dodajemy posiekane pomidory, szalotkę i ser. W szklance mieszamy razem wodę, oliwę, ocet, sok z cytryny, sól i pieprz. Tak powstałym sosem polewamy sałatkę i całość dokładnie mieszamy. Można podawać ze świeżym pieczywem lub grzankami.
Przepis pochodzi z archiwum Lasów Państwowych.
