Włoskie naleśniki są cieniutkie i elastyczne dzięki złotej proporcji. Najlepsze do zapiekania i na krokiety

Naleśnik naleśnikowi nierówny. Nie każdy zachowuje się tak samo po zwinięciu czy zapieczeniu. Czasem pęka, innym razem robi się zbyt miękki. Włosi jedzą nie tylko makaron czy pizzę - oni również lubią naleśniki zwane crespelle. Robią je w specyficzny sposób. O ile w innych dziedzinach sztuki kulinarnej są nonszalanccy, tutaj stawiają na sprawdzoną proporcję, nic na oko. I nie używają do ciasta wody ani oleju.