Goście płacą za pełną porcję, ale na talerzu mogą dostać mniej najdroższego składnika, niż powinni. Paweł Wojtyga, kucharz, szkoleniowiec i sędzia konkursów kulinarnych, wskazuje, iż jednym ze sposobów oszczędzania jest zmniejszanie ilości mięsa i zastępowanie go tańszymi dodatkami. Jako przykład podaje popularnego tatara wołowego.
